cgm9ab109529571effe42f2d9ee0fe61419917.j

 

 

做菜,其實不難!但為什麼會讓很多人怯步,是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚,作者無法了解廚房新手的烹飪障礙,而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。

 

為什麼肉品在下鍋前,要先在熱鍋上過油?
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁?
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒?
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香?
菜梗較多的青菜要如何烹調,才不會嚼不爛又難以下嚥?
如何選購新鮮又適合的食材?
採買完之後如何保存?
……

 

所有的疑問,都將由曾經是廚房新手,但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答,並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們,跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜,勇敢跨出料理的第一步,一起體會烹飪的樂趣。

書名:新手下廚101道不失敗料理
──30年廚藝大廚親授美味料理+312個好吃烹調秘訣譜

作者:蔣偉文&梁振業

出書日:2012年11月出版

出版社:幸福文化

 


Jacko蔣偉文 粉絲專頁
幸福文化 粉絲專頁

''引用至口碑卷內容''

 cm20130308_66169_595342_f2c33edcea0afa9e































  

''新手下廚101道不失敗料理''這本料理書

對於料理新手而言真的是一大福音~

因為從食材的認知、烹飪法、刀法的介紹

到料理過程 全都不藏私地以淺顯易懂的方式呈現~cgm5488c91829ee479c0b0b1a98a8c01667343.g

雖然妮會煮菜~但今天也上了大大的一課~得到了慘痛的

教訓…cgm6fd868d069157c7aa304cb8d619b3d6f677.g(請繼續看下去~文未有說明)


 

蔬菜的介紹~有了圖文的介紹

廚房新手~不會再蔥、蒜傻傻分不清楚~cgmc3af5f865effbbcb544c312ad736f436140.g

cgm5feb591ed557859318b974d8e2c49d17101.j

豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、煲類、麵飯類…到甜品

一應俱全~而且還有很清楚的步驟加圖文說明

而不是用二、三張圖片草草帶過~足以看出作者的用心~cgm7d494211f8f026f7a4ff14a82fda9c5f958.g

cgm6dc2721a08c4b2b327fd6e9a7fa27c5d159.j

牛肉

cgm2cd81a32295fbc71057b89683d31f020440.j

雞肉

cgm3fc3f4a54f968da4784cc4875001f480304.j

海鮮cgm7552a2523010c718c76acea34879bd07810.g

cgm7d0b7921100e8e9af4d0768d9930c446659.j

湯品

cgm0f697e761acf82386c36b45418fb712e364.j

甜品

cgmfd87052de3cae603b29d88e883c3decf285.j

因為家中人少~妮沒有常常煮菜~cgmfce76aa9b6d1aacdddc31a335fde4bc3104.g

今天心血來潮地煮了三道菜~

準備給辛苦工作的答鈴吃~cgmb728c75fe620766fcb15ccdb6f32af04173.g

 

第一道-港式椒鹽排骨

材料:

排骨一斤、蒜、辣椒、蔥

醬酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉一大匙、少許胡椒鹽

cgm7244379d208a5322bc293d5f3b975617122.j

做法一:備蒜、蔥、辣椒

辣椒去籽 切成末cgm11a0ceae273fc066e640555e0a5f188b992.g

cgm91587c52cd7cfbaf3df0029a30ca0868296.j

做法二:排骨用醬酒及米酒略醃

加入太白粉拌勻


cgm5ad861b9319510f433cac1e425c74cbd265.j

做法三:熱油鍋放入排骨炸成金黃色

起鍋開大火瀝乾~撈起備用

cgm103d995b885a84fb278b89913d970d2f442.j

cgm81d836137cd55a7142dc4f109397b56b153.j

做法四:以小火爆香(做法一)的食材

cgm8abd00cf9e3a883559e8c3838a79d0d0348.j

放入排骨、胡椒鹽拌勻後即可盛盤~

cgmf71a8aaa289e2d2ed53edb800d7897eb803.j

成品

cgm87aa23d93b2c89015991ac0e21d50aa5273.j

第二道-脆炸小棒腿

材料:小棒腿八隻、雞蛋一顆、低筋麵粉50克

胡椒粉、七味粉適量

cgmddc50e2b4eea084a4914ffe4b90f45d3609.j

做法一:備沸水放入小棒腿

汆燙約五分鐘後撈起


cgm5b9a41f03e661e4bb62ed3c6368430c5186.j

做法二:將小棒腿過冷水


cgm8033aa703442bab6e090ca73c64c8000375.j

做法三:蛋液倒入低筋麵粉中調勻

使小棒腿均勻沾上


cgm97848c9d3ab96359d8587646ca58aa28439.j

做法四:放入油鍋炸約一分鐘


cgm17d6a566b40163e0addcc2e72a5fb905136.j


cgm78b724222f7f030371e2897a31f05e99918.j

做法五:小棒腿撈起放碗裡~加入調味料拌勻即可


cgmb34fc2d69faf3c305bb3ddc9135604aa970.j

成品~

cgm293c22b1e51ba5ef500b035796fa508d954.j

第三道-黃金燒大蝦

材料:大草蝦12隻、鹹蛋黃、少許太白粉

沙拉油一大匙、奶油20-30公克、雞粉1/4茶匙、糖1/2茶匙


cgm97514b74de9149173babb3ab306983d5261.j


做法一:取出鹹蛋黃切未備用

做法二:大草蝦剪去鬚腳、從中間往前後兩方剖切


cgm363139e9adf263a5ee6a1ff055f94fdd648.j

做法三:沾上少許太白粉

下熱鍋炸熟撈起備用


cgm651a558cc1c58b379127f57a45604b77994.j


cgm46edf70592ef68d566e657a8cb168ee0262.j


做法四:熱鍋放入沙拉油、奶油、鹹蛋黃、雞粉用「小火」炒至起泡


cgmf49dfcbf9eac57050b1807aa3fa50031607.j

做法五:關火放入草蝦炒勻即可

cgm5d3788b9e986fbe71d44c942572de28c154.j

成品

cgmcff1387f97680b1781fb9998a5b43896602.j


將將~港式椒鹽排骨、脆炸小棒腿、 黃金燒大蝦完成~cgmd243c91ffe8e215f04ffd66a3d05d505811.g

家裡好久沒有飯菜飄香了呢~~


cgm038617ac0559c4899eb5aa37484d269f864.j


感謝~~蔣偉文&梁振業 的《新手下廚101道不失敗料理》
 
讓妮也學到不能貪快的經驗~也學到更多料理 烹飪知識~

cm20130308_66169_595342_bab565e9128cf15a


































後記:

其實從第一道開始

妮的手就開始腫痛cgm2b12820b4a8b256bb3da04d21fb402a9262.g

雖然疼痛難耐 還是將料理完成了

答鈴問妮是否燙到 妮後來想到在做第一道做法一:備蒜、蔥、辣椒

辣椒去籽 切成末」

妮為了逞快 用去除小辣椒的籽…cgmc4df601f5997d9a6aa11952ec8f92998175.g應該是被辣到的…cgm688106f7698fc06aee3a4c2d8c78112c149.g

這餘韻可是經過了八小時都還很強烈地持續著…cgmee651b3f4ef04416d7077242bec33a58267.g

寶貝還幫妮抹了燙傷膏

有圖有真相cgm062b96c75e12e6fb82b82fc885476b94248.g


cgmf3c7371578cfd4bf831021dab7f38b5e171.j


後來才在書上看到要用刀背去籽…cgm11a0ceae273fc066e640555e0a5f188b992.g

這說明了一件非常重要的事~就是~~~看書不能只看一半啊啊啊~~~

報告完畢~謝謝收看~cgme2d2976276c92bbabc9bee8c1b81af0d445.g


cgma321f0fc335ea64729a30a21391427b1337.j

您的按讚和鼓勵,是妮寫文最大的支持與動力喔~

 

 

不管認不認識,請幫忙給個大姆指,妮會很感謝的~

 

歡迎加入粉絲團互相交流喔~

 

全站熱搜

只溶妮口不溶妮手 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()