做菜，其實不難！但為什麼會讓很多人怯步，是因為許多食譜的內容不夠詳細清楚，作者無法了解廚房新手的烹飪障礙，而且有許多大廚不想說的料理祕密與撇步沒有告訴讀者。
為什麼肉品在下鍋前，要先在熱鍋上過油？
雞排、豬排或牛小排要如何煎才能夠香嫩多汁？
為什麼有些濃稠的醬料在使用前要加入米酒或清酒？
為什麼菇類不是直接烹調而是先下乾鍋煸香？
菜梗較多的青菜要如何烹調，才不會嚼不爛又難以下嚥？
如何選購新鮮又適合的食材？
採買完之後如何保存？
……
所有的疑問，都將由曾經是廚房新手，但現在已晉升「料理中級班班長」的蔣偉文Jacko來為讀者詳細解答，並帶領「廚房新手或料理初級班」的讀者們，跟隨著香港與電視知名大廚梁振業一起下廚做菜，勇敢跨出料理的第一步，一起體會烹飪的樂趣。
書名：新手下廚101道不失敗料理
──30年廚藝大廚親授美味料理＋312個好吃烹調秘訣譜
作者：蔣偉文＆梁振業
出書日：2012年11月出版
出版社：幸福文化
''引用至口碑卷內容''
''新手下廚101道不失敗料理''這本料理書
對於料理新手而言真的是一大福音~
因為從食材的認知、烹飪法、刀法的介紹
到料理過程 全都不藏私地以淺顯易懂的方式呈現~
雖然妮會煮菜~但今天也上了大大的一課~得到了慘痛的
教訓…
(請繼續看下去~文未有說明)
蔬菜的介紹~有了圖文的介紹
廚房新手~不會再蔥、蒜傻傻分不清楚~
從豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、煲類、麵飯類…到甜品
一應俱全~而且還有很清楚的步驟加圖文說明
而不是用二、三張圖片草草帶過~足以看出作者的用心~
牛肉
雞肉
海鮮
湯品
甜品
因為家中人少~妮沒有常常煮菜~
今天心血來潮地煮了三道菜~
準備給辛苦工作的答鈴吃~
第一道-港式椒鹽排骨
材料:
排骨一斤、蒜、辣椒、蔥
醬酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉一大匙、少許胡椒鹽
做法一:備蒜、蔥、辣椒
辣椒去籽 切成末
做法二:排骨用醬酒及米酒略醃
加入太白粉拌勻
做法三:熱油鍋放入排骨炸成金黃色
起鍋開大火瀝乾~撈起備用
做法四:以小火爆香(做法一)的食材
放入排骨、胡椒鹽拌勻後即可盛盤~
成品
第二道-脆炸小棒腿
材料:小棒腿八隻、雞蛋一顆、低筋麵粉50克
胡椒粉、七味粉適量
做法一:備沸水放入小棒腿
汆燙約五分鐘後撈起
做法二:將小棒腿過冷水
做法三:蛋液倒入低筋麵粉中調勻
使小棒腿均勻沾上
做法四:放入油鍋炸約一分鐘
做法五:小棒腿撈起放碗裡~加入調味料拌勻即可
成品~
第三道-黃金燒大蝦
材料:大草蝦12隻、鹹蛋黃、少許太白粉
沙拉油一大匙、奶油20-30公克、雞粉1/4茶匙、糖1/2茶匙
做法一:取出鹹蛋黃切未備用
做法二:大草蝦剪去鬚腳、從中間往前後兩方剖切
做法三:沾上少許太白粉
下熱鍋炸熟撈起備用
做法四:熱鍋放入沙拉油、奶油、鹹蛋黃、雞粉用「小火」炒至起泡
做法五:關火放入草蝦炒勻即可
成品
將將~港式椒鹽排骨、脆炸小棒腿、 黃金燒大蝦完成~
家裡好久沒有飯菜飄香了呢~~
感謝~~蔣偉文＆梁振業 的《新手下廚101道不失敗料理》
讓妮也學到不能貪快的經驗~也學到更多料理 烹飪知識~
後記:
其實從第一道開始
妮的手就開始腫痛
雖然疼痛難耐 還是將料理完成了
答鈴問妮是否燙到 妮後來想到在做第一道「做法一:備蒜、蔥、辣椒
辣椒去籽 切成末」時
妮為了逞快 用手去除小辣椒的籽…
應該是被辣到的…
這餘韻可是經過了八小時都還很強烈地持續著…
寶貝還幫妮抹了燙傷膏
有圖有真相
後來才在書上看到要用刀背去籽…
這說明了一件非常重要的事~就是~~~看書不能只看一半啊啊啊~~~
報告完畢~謝謝收看~
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