台南/中西【請問您要三分、五分還是七分熟的臭豆腐呢？】豪記臭豆腐－♥只溶妮口不溶妮手♥の下一站幸福~♥

~豪記臭豆腐~

06-222-1010

台南市中西區夏林路1號

吃美食長知識：臭豆腐◀◀◀

●為什麼臭豆腐這麼臭？

臭豆腐其實可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳就屬於發酵臭豆腐，臭味是因為微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物和些許有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。臭味則來自於臭滷水，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。

●什麼是臭滷水？

自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下，使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。

●你知道臭豆腐其實帶有很多的益生菌嗎？

喔！熱呼呼臭豆腐！這個聞起來很臭，但吃起來卻超香的臭豆腐，國軍松山醫院醫師發現，臭豆腐含有10到20種益生菌，它的益菌其實比優酪乳還要多！但是必須要生吃才能有益身體健康！一般油炸的，因為高溫已經殺死益菌所以無益。北醫保健營養學系教授陳俊榮：「裡面含有很多的發酵菌，這些發酵菌，在體內來講，會幫助到我們身體，對我們來講算是益菌的一種喔。」

引用至窩客島

南下遊的第一天晚上入住旅社後，

因答鈴巴豆腰我們又開車出來覓食~

店家營業到23:30。當時已23出頭，

進入時詢問是否尚有餐點，工作人員仍熱情招呼~

沒有一絲不耐~感覺服務不錯~~

原本妮打算吃別的，答鈴難得有想吃的，所以就順著他吃臭豆腐~

他說「賣臭豆腐可以開那麼大一家一定不難吃~」

當時妮還不以為意~

店內擺設很復古，使用木桌椅~很有古早味!!

臭豆腐還有分三分、五分、七分熟呢!!

名稱應該可以改「幾分熟」~~

不只有臭豆腐~還有鍋物、香鍋、拌飯呢~~好特別!!

連點餐單也好有中國風~~也很應年節氣氛很喜氣呢~~

麻辣清蒸臭豆腐$65

這是答鈴點的~妮較少吃很辣的食物，

但吃了一口妮居然愈吃愈ㄕㄨㄚˋ嘴!!

原本因太晚不想吃太多，但這臭豆腐實在是太太太好吃了!!!

就算肥也會肥得很甘心~~

這麻辣臭豆腐軟嫩多汁外~

底下的湯汁也很夠味也夠辣!!!

不是那種化學的辣!!而是辣前舌的辣~~

但又讓人忍不住一嚐再嚐!!

還加了香菇在裡頭~~湯頭又香又辣又濃~~不愧是慈禧太后的最愛!!

臭豆腐很有名氣，究其來歷有段「古」：

清康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，又無盤纏返鄉。

王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手藝，於是留京以磨豆腐謀生。

一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將

豆腐切成小塊，配以鹽香料，置於壇中，並封其口，以為這樣便可造

出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐臭氣熏

天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評

臭豆腐從此流傳開去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，連慈禧太后

也嗜吃此物。

引用至奇摩知識