ACCUPASS親子烘焙體驗 享受手作樂趣 Kitchen Starter 實驗x廚房｜Baking Lab．烘焙體驗 - 以環法自行車賽為靈感而生，形似車輪的經典法國甜點 巴黎—布列斯特泡芙！車輪泡芙

Kitchen Starter 雲端x廚房

是全臺第一間擁有實體營運經驗的共享雲端廚房！

會與多業界知名老師合作各種廚藝烘焙課程。
非常歡迎喜歡烘焙的朋友可以追蹤官方FB 或 IG 留意相關課程資訊。

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妮參加ACCUPASS活動通的烘培活動，帶著兒子一起去做親子烘焙，

學完這門課，自己也能在家中輕鬆製作出這款的經典法國甜點，

成為家人和朋友的聚會派對焦點。

打開ACCUPASS活動通APP搜尋想要參加的活動，

就能找到近期推出的活動囉~

Kitchen Starter 實驗x廚房｜Baking Lab．烘焙體驗 -

巴黎布列斯特-Paris-Brest環法蛋糕-車輪泡芙

Rocky老師是日本東京藍帶學院出身的甜點師，在藍帶修習西餐與西點兩門專業技術。

擅長各式甜點與鹹點製作，研發無蛋的奶素蛋糕與點心。

在不使用蛋的烘焙配方中，Rocky老師創作出許多超越一般傳統甜點的作品，

所使用的食材也以新鮮水果為重點，每個作品不僅結合新鮮的特質，

同時也保有高級甜點的優美外觀，學生都非常期待Rocky老師每次課程帶來新的創作。

巴黎布列斯特-車輪泡芙製作課程：穿越時光的法式經典

隨著春日的輕盈步伐，Rocky老師帶領我們回溯至1910年，探索一款為環法自行車賽而生、

由甜點大師路易·杜杭創作的經典法式甜點——巴黎布列斯特-車輪泡芙。

這款甜點以其獨特的堅果香氣和輕盈口感，成為流傳百年的經典。

「引用至ACCUPASS活動頁」

║課程內容║

在這次的課程中，能學習製作
1.製作法式經典泡芙
2.製作香草卡士達
3.製作外交官鮮奶油
4.製作榛果帕林內（示範）
5.製作義式蛋白霜（示範）
6.製作榛果穆斯林奶霜
7.製作焦糖杏仁片

現場還有提供飲品和精緻的點心供學員享用

材料

泡芙麵糊

水125g

砂糖½ 小匙

精鹽¼ 小匙

奶油55g

麵粉（過篩）70g

蛋3 個

＋ 1個蛋（用於表面上色）

慕斯琳奶油霜

香草卡士達的製作

香草卡士達的製作

Rocky老師將引導學員製作香滑細膩的香草卡士達醬。

這一環節將涉及到溫度控制的精細技巧，

保證卡士達醬的絲滑與香草的純正風味。

• 製作卡士達醬

輕奶油霜400g

可可榛果醬150g

100g 杏仁片

法式經典泡芙的製作

在這次的課程中，Rocky老師將從基礎開始，教授如何製作法式經典泡芙。

學員將學習到精確調配麵糊的技巧，以及如何控制烘焙溫度和時間，

確保泡芙外酥內軟，呈現完美的質感。 學會了也可以是泡芙大師！

製作泡芙麵糊

• 以180°C 預熱烤箱。

• 在鍋中倒入水、砂糖、鹽和奶油丁，以中火加熱並攪拌。

專業甜點師帶你一起做，沒有烘焙經驗也不用怕，

跟著Rocky老師一個步驟一個步驟做，也不用怕失敗！

讓兒子揉麵團，體驗烘焙樂趣

外交官鮮奶油的製作

課程將進一步教授如何製作外交官鮮奶油，

這是一種將卡士達醬與鮮奶油融合的高級製作技巧，

創造出更加輕盈、豐富的口感。

•當奶油完全融化、水溫夠熱後，離火，將麵粉撒入鍋中，

再用打蛋器不停攪拌。

•攪至麵粉完全把水吸收。

義式蛋白霜的製作，這是製作輕盈穩定蛋白霜的關鍵技巧。

焦糖杏仁片的製作

• 把鍋放回爐上，以中火加熱，不停攪拌30 秒鐘，直到麵團表面變乾。

• 待麵糊表面變乾、不沾黏，即可離火，將麵團倒入另一個容器中。（約77-80度）

• 將蛋逐個打入，同時不斷地攪拌。

• 繼續將蛋慢慢放入，直到麵糊吸收蛋液變得黏稠。

• 做好的泡芙麵糊麵團應該不稀軟也不過硬。

• 用圈型模具在冰過的泡芙麵餅上整齊、均勻的壓出多個圈形。

榛果帕林內與義式蛋白霜的製作（示範）

Rocky老師將示範榛果帕林內的製作過程，教學如何將榛果和糖煮至焦糖化後磨碎，

製成充滿堅果香的細膩醬料。

榛果穆斯林奶霜

學員將學習到榛果穆斯林奶霜的製作，這一環節將教授如何將榛果風味完美融入奶霜中，

• 然後把泡芙麵糊裝入已裝上平頭圓口花嘴的擠花袋中。

• 循著麵粉上的圖形，擠出多個圓圈形泡芙麵糊。

重點在於固定一個高度再擠。

• 放入180°C 的烤箱內烤25 分鐘

在烘烤期請不要打開烤箱，否則泡芙會塌陷。

• 在泡芙麵糊圈表面均勻地撒上杏仁片。

• 泡芙圈烤熟後，放在不鏽鋼涼架上冷卻。

• 將輕奶油霜放入（不鏽鋼）攪拌碗內，充分攪打，直到輕微打發，

再把卡士達醬攪打至質地潤滑與奶油霜混合，然後加入可可榛果醬，

攪拌至所有材料均勻混合。

開始組合

• 用鋸齒刀將泡芙圈橫向切成兩半。

• 把慕斯琳奶油霜裝入帶有花邊花嘴的擠花袋中，擠在泡芙圈下半部的斷面上，

把上半部泡芙圈輕輕蓋在慕斯琳奶油霜上，撒上糖粉即完成。

兒子發揮創意把車輪泡芙當成最上層的泡芙做出獨一無二的甜點~

║課程成品║

7吋巴黎布列斯特-車輪泡芙6個 

兒子很喜歡做烘焙🧁帶著兒子一起來玩烘焙他很高興～

拿到成品也覺得很有成就感！花了近5小時的時間，

收獲滿滿～也謝謝老師耐心的教導～

通過參與這個課程，學員不僅能夠掌握製作巴黎布列斯特-車輪泡芙的專業技巧，

還能深入了解這款經典甜點背後的歷史與文化。Rocky老師期待與學員一同在春日裡，

重現並傳承這份百年的法式烘焙藝術。
 

脆皮泡芙中，擠入滿滿的香甜卡士達內餡，搭配酥皮的香脆，每一口都是滿滿的幸福感

║課程地點║

臺北市中山區民族東路72號 Kitchen Starter 實驗x廚房

║小提醒║

當日製作的成品可以帶回家，但為響應環保，教室沒有免費提供外帶的盒子，建議學員帶自己的容器前來，

或是現場也可以加價購買$50一組的蛋糕盒呦！