海人廚房
02-2517-5628
台北市中山區合江街61巷1號1樓
上回原本要和樂樂來吃龍蝦鍋，
因有事而錯過了，事後看到食記，
邊流口水邊後悔…
樂樂有一天去私訊我說，老闆又開放了三位部落客試吃新菜，
我雀躍之下，就開始趕緊揪人，來去喀海鮮大餐囉~
海人廚房位在合江街上，
從行天宮二號出口走出，看到民生東路左轉，
走路約是五分鐘就可看見合江街，就在BMW車廠旁。
於六月底才開幕的海人廚房，
朱老闆其實已有十餘年的餐飲經驗，
在內地也開了六年的餐館，
以前為管理者，現在店裡他親力親為，
原因就是對美味的堅持。
店內走簡約的歐式風格，
可容納30人，
老闆也說，其實都是做熟客，
客人通常吃完都一吃就成主顧，
(真的!!!我也是!!!打算下次揪家人去吃北海道帝王蟹了~)
也不太愛開在太熱鬧太吵雜的地區，
重質不重量。
舒適的用餐空間很難想像是海鮮餐廳，
顛覆一般海鮮餐廳又吵又滿是煙味的印象。
感覺真的像是西餐廳呢~好有質感!
看到了嗎??我最愛的北海道帝王蟹!!!
不過今天的菜色沒有它啦~
只好抓抓它過過癮XDD，第一次抓帝王蟹，還挺重的呢!!!
這隻價格為$7200，以這價格妮是覺得比市價便宜了~
通常沒有一萬以上是很難吃到活體帝王蟹的。
老闆不以高價販賣的原因，是希望以中價位讓食卻跑得快，
食材才會新鮮，客人都是訂桌較多，
每人預算$800-$1000就會有很好的菜色了~(龍蝦、北季貝)
活水也分成二池，左為6-8度的深海海水，像是放深海北季貝、波士頓龍蝦;
右為東南亞20度的常溫鹹水，放石斑、螃蟹、虎斑、包公魚等。
這大蛤蜊是真的巨無霸級的!!!
這裡的食材都是活體，不會有像去海港被掉包及偷斤減兩的疑慮。
這是等會兒我們海鮮鍋的主角，活跳跳的，
這張將成為遺照。XDD
這是我們今日的菜單，請參照，
螃蟹海鮮鍋不是用螃蟹，
而是用沙母喔!
如果是四人分才$1200出頭，就可以大啖海鮮一頓了~
澎湖冰卷$250
冰卷是活體從海上補撈起來，
就馬上活體煮到七、八分熟，
然後急速冷凍在20小時內就會坐飛機運來，
保證新鮮!!!
可沾店內的特製辣沾醬，
有青才會這樣以最簡單的方式，
完全吃它的原味~
超級Q甜彈牙!!!
北寄貝$840
愛吃日本料理的朋友對它應該都不陌生，
因為它在較高檔的日本料理中，
都是以當生魚片般食用。
好Q、鮮甜帶脆!!!
以清淡的昆布醬調合，就是完全吃它的甜味。
奚家豆腐大鮮鮑$880
這就是道道地地的浙江工夫菜了!!!
(需在二天前預訂)跟本是以前皇宮的宮廷菜了!!!
因製作過程費時費工，已很少餐廳願意做了，
以上湯煨煮二天，以老母雞、金華火腿、干貝、大骨，
煨二天好後，再燉煮二個小時，超級費時!!
豆腐是以清水煮10-20小時，
直到石膏全數煮去，
原來是豆腐下去煮，
其實沒多久煮豆腐的水就會變黃色（有石膏之故），
一變色就要把水倒掉，再加水重煮，
直到煮水變清，再煮不出石膏為止。
天啊!!!也太費工了吧!!!
不過這樣的等待是值得的，
朱老闆信心地表示，
店內是每一道菜都是不加任何調味料的(味精、鹽)
三顆活鮑魚和一般吃到的脆完全不同，
我吃了一口!!!驚呼了一聲~
原來吃到驚豔的美味真的會不自覺地發出聲音!!!
超級軟‧嫩‧甜‧美的!!!
高湯老母雞、金華火腿、干貝、大骨的精華，
經過長時間煨煮，已將高湯全數煨煮到鮑魚裏頭，
我驚覺到，真的比之前吃過欣葉的鮑魚還好吃上百倍呢!!!
我的媽呀!!!吃得到高湯的鮮，鮑魚的嫩、干貝的甜，還有青菜的脆，
大大大大大推喔!!!
不吃會後悔!!!記得要先預訂喔~
鮮醃椒炒牛小排$260
以糥米椒及剝皮辣椒兩種椒，
牛肉需分開處理，不然肉質會變老，
中式辣椒和西式CHOIC的牛肉，混搭成西菜的風格。
糥米椒及剝皮辣椒兩種完全不同的層次，一脆一軟，
和牛肉相得益彰。
牛肉很嫩，有油花分佈，辣度和是底下的剁椒蒸鮮魚相比，
是算小CASE。
剁椒蒸鮮魚$700
喜辣的朋友必點!!!超嗆辣!!!
魚是包公魚，
以鮮辣椒及高梁酒下去醃漬兩週，
多了酒釀的香味。
魚肉還保有鮮嫩，肉質細嫩，真的很辣喔!!!
螃蟹海鮮鍋$1500
以下是沙母海鮮鍋的內容。
除了主角沙母外，另有海鮮盤、蔬菜盤、烏龍麵及白飯。
哇~一字排開真的佔了一半的長桌位置。
這就是一開始活跳跳的沙母。
有著滿滿的蟹黃，看了就令人垂涎三尺了~~~
這有一半是我享用的，好過癮!!!
除了沙母外還有顆鮑魚呢~
集結了南非鮑魚、沙蝦、沙母、蛤蜊、鮮蚵，
超澎派的!!!
高湯是日本昆布底，
是標準蟹鍋的做法，
屬清淡風格，
完全吃食材的鮮味。
烏龍麵是讚綺烏龍麵，很Q。
沙母只要下鍋煮二分童即可撈起，
這樣蟹黃才不會因煮太久變硬。
Sylvia Chung 及苓菁，我們三個一致地對海人廚房讚賞不已~
這一餐下來令我們滿意又飽足，
也承諾老闆一定會再來!!!
吃海鮮~真的不用跑漁港了!!!!
台北的海人廚房~妮真心大推薦!!!
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