OH~MY GAD!!!
實在是太lucky 了!!!
妮居然抽中了只有四個名額的【漁師物語安心食材專賣店】
的現場料理體驗＋居家料理創作～
而且有別於以往的體驗~是邊享受美食外~
又可以長知識外加自己料理的體驗呢!!
圖多難整理~用奇摩部落格排版圖又會亂掉XD
又絞盡腦汁想創意料理
花了好久的時間才完成分享文~眼睛都快脫窗了
因此分成二篇打~希望大家可以看得輕鬆點
因為是工作室~所以有點不好找~
隱身在巷內~眼要尖一點才行~
另外三組是
甩尾救護車
tsubasafy
我們是第二組到達~因此還可以看到漁師在作業
原以為這是料理要用的食材~
想不到最後是大大的驚喜呢!!!
在等待的同時~
參觀了現場的產品
這些都是無添加防腐劑的有機食品呢!!
現在黑心產品日以劇增
漁師和何姐認為「做對的事，比賺很多錢來得重要」
所以這裡不管是漁貨還是食品都是來源清楚讓人安心的食材~
直接向農民購買的農產品~
還清楚標示著種植地、栽種者
真的感覺很專業呢!!
市面上販售漁獲為了保鮮
其實都是加了漂白劑、雙氧水、保鮮劑、防腐劑…
所以才會沒魚腥味
等到買回家清水洗淨
味道才會散出
養殖場也是因密度關係
避免魚生病放抗生素
不知情的消費者吃下肚
有害物不會代謝
長期下來對身體一定有害
所以現代人文明病特多
漁師物語的初衷就是要吃食材的原味
且知道魚的來源才會安心
在台灣純淨無汙染的彭佳嶼海域以「海釣」的方式
以活凍 ─ 三清(去肚、去鱗、去鰓)
再以逆滲透的純水洗淨真空包裝來鎖住魚肉的新鮮度
漁師手上的是紅魽
退冰不可過度解凍
解凍到外軟內硬的程度即可
否則切起來魚肉會太軟爛皮開肉綻
漁師以俐落的快手切割
從魚骨劃開後
再除去中間的魚刺
中間妮提問他們是不是常常現撈現吃
漁師就上了一課說
其實我們常常說的「現撈仔」
真正的意思是「現流」
意指六小時內順流過來的魚
現流誤導成現撈
又長了一門知識了呢~
品嚐的無菜單料理
1.生魚片
這就是常吃到沙西米的前置工作
感覺就像是坐在日本料理店
欣賞著師副料理~好過癮啊~
漁師仔細地擺盤
讓生魚片看起來更誘人了~~
何姐也在一旁調製沾醬
夫唱婦隨地一起料理
感情很好呢~
妮也覺得一起料理很有趣又可以增進夫妻感情呢!!!
所謂有「青」才敢大聲
紅魽新鮮度一吃就見分明
像用涮牛肉般輕沾醬汁即可
真的不像市面的生魚片沒有味道只有口感
愈嚼愈香外
海味也隨著散發出來~
難怪漁師和何姐吃過自己家的魚貨會「回不去了~」
就像吃過頂級和牛就不會想再吃夜市牛排一樣意思
山葵也是不含人工色素的
不是那種很嗆會直衝腦門的
是慢慢散發山葵的香氣
請認明「阿里山山葵」
是來自台灣的呢!!
一魚二吃
吃完1.生魚片後
接著是2.海鮮泡飯上場
一旁的三星蔥及紫菜
是分別為宜蘭三星蔥及金門現採紫菜
紫菜因為是長在花岡石上
野生手工採收後自然風乾
所以長短不一
太長可以剪斷
米的來頭也不小
是無農藥的「活米」胚芽米呢!!
泥勘勘~這一個個小洞就是它們在呼吸的最佳証明喔!!
呈現出和家裡煮的米沒有的孔洞
這是何姐試範的擺盤
接著自己動手做
將米弄成尖尖的
擺好小黃瓜、紫菜、三星蔥後
淋上昆布高湯就完成了泡飯程序
淋上高湯後魚肉瞬間變成白色
紅魽魚 魚魚肉鮮甜的肉質真的美味到想要多喀一碗飯呢!!!
三星蔥的順口、脆、辛辣
紫菜的香甜
會讓人欲罷不能的無敵泡飯~~~
無菜單料理3.蝦米炒有機荷葉白菜
小白菜清甜外~
還保留了青脆的口感
無菜單料理4.紫菜大阪燒
使用的是有機蛋
份量是半包紫菜四顆蛋
紫菜太多會不易凝固
而且何姐超專業的將一顆顆蛋分開來敲
這樣才不會讓有問題的蛋搞砸其他蛋
專業烘培蛋糕也是這麼做呢~
再加入三星蔥更是無敵~
何姐問了我們誰有下廚經驗
只有這位兄台沒有
所以就被趕鴨子上架上台了~
他一臉驚恐又冷汗直流的模樣讓我們都笑翻了~哇哈哈~
還以為會在我們七人中選一人呢~
呼~好家在~
因紫菜本身就有鹹味
不用再另外放調味料
蛋要在中間下
讓蛋慢慢散開
等到蓋子有水蒸氣
蛋有孔洞時就可以準備翻面
換上學長
很有架勢地試範翻面
真的是叔叔有練過的
翻甩大成功~~~現場一陣歡呼聲
何姐又欽點了這位兄台上場
感覺這煎蛋要經過大家摧殘一翻
才能顯得出真金不怕火煉啊啊啊~~~
逼逼!!!這位老兄你犯規囉~
不是要來一下騰空翻甩嗎???
就在大家輪番表演過後
煎大阪燒終於大功告成~~~
此時蛋香已飄香四里~~
大阪燒在撒上柴魚後~
就像這樣舞動了起來~
單吃或沾醬都很美味
紮實有嚼勁外
整個香氣是大大地提昇
醬料是以黑醋、蔭油、蕃茄醬調成
接著是赤鯮上場~
赤鯮也是很高檔的漁貨呢~
不用紅燒選擇香煎方式吃魚肉的原味~
抹少許鹽巴即可
太多鹽會事得其反
水份會被抽掉
肉質會變柴
煎魚要熱鍋涼油
魚不可太貪心一次煎
魚會變鬆散
蓋上鍋蓋後等聲音變小就可準備翻面
(有水氣有聲音)
此時來機智問答
魚翻面要從哪裡翻
魚肚??魚背??魚頭??尾巴??
答案是魚背啦~~
煎好的赤鯮超級噴香!!!
撒上玫瑰鹽增加香氣
再以噴槍炙燒一下
讓表面更脆更香
漁師還親自教導魚的吃法
其實妮從小至少被魚刺噎到過至少三次
對魚又愛又怕
只敢吃鮭魚、鱈魚、鯊魚類的
經過漁師指點過後~
感覺吃魚也不是一門太難的事~
從魚的測線(感應水流用途)
劃開來 神經魚刺都在測線
再從上背剝下
挑取細刺
另一面也一樣
輕輕鬆鬆就把二片肉取下了~
哇賽!!!真是太神了~
以前不知情的妮還亂夾一通呢XD
最後再將魚尾巴挑起
經過自體實驗後
果然像老師教的一樣
依樣畫葫蘆就好了~
5.酥炸鮮魚
何姐在廚房又端了一道好料出來~
擺盤得美侖美奐呢~
今天真的是很幸福~
一次品嚐到那麼多漁師和何姐料理~~
鮮魚炸得酥香至極~
一人一大尾超享受的!!!
不過魚刺頗多要小心翼翼的吃才行~
最後懶惰的妮還是交給了答鈴~
6.炒高麗菜
又是一道營養又易取得的食蔬~
再來換這條7.馬鞭魚上場~
細細長長的模樣還真像是條鞭子呢~
放少許的油後
煎馬鞭魚
加入昆布高湯、柴魚、醬油、紫酥梅調味
馬鞭魚放置在煮熟的大蘿蔔上
將湯汁和紫菜、蔥花淋上
將將~大成功!!!真的是很美麗又美味的一道料理~
馬鞭魚沒細刺可以大口咬~
榮登今日我最愛~
這是最適合愛吃魚又怕刺的首選~
肉質軟嫩無比~
貼心的何姐怕我們吃不飽
最後還準備了第8道蔬菜粥
雞湯加入胚芽米及大量蔬菜
打上蛋花
簡單又美味的蔬菜粥就完成了~
味道雖淡雅
但是暖胃又暖心的粥品~
這是??大頭鰱??抱歉~有點忘了
最後的9. Perfect Ending~
哇!!哇!!哇!!
是一艘艘小船呢~
底層是哈密瓜旁是柳丁
漁師祝我們一帆風順~
謝謝漁師的用心及祝福~
真是可愛到讓人捨不得吃下肚呢~
享受完美食的饗宴後
漁師開始分享他的自製釣竿
二十幾公斤重的釣竿要邊不時搖動
才會讓魚以為誘餌是活的才會來吃
真是辛苦啊~~
上了海後
到遠洋海釣是有四個太陽般的烈日高照
所以要全赴武裝才能上陣
否則會曬傷紅腫
哈!!好像阿拉伯人喔~
漁師也說想和他出海需在夏日
風浪較為平順
漁師有超過二十年的海釣經驗呢!!
真是PULO級的!!
這就是真空包裝機
急速冷凍冰箱
漁師的法寶
參觀完漁師的寶物後
我們帶著漁師和何姐為我們準備一組一箱的安心食材
滿載行囊向漁師和何姐道別~
待續-漁師物語安心食材專賣店【在家料理好吃又好玩~】Part II
『安心食材』內容物好豐富!!!
出乎意料之外耶!!
有三尾赤鯮、大片紅魽
二包雞湯、野生紫菜呢!!
再來又到了妮子下廚時間~
可以和答鈴邊下廚邊玩樂~
首先第一道是赤鯮紫菜絲瓜
1.將雞湯、赤鯮解凍後
絲瓜切絲 紫菜泡水後擺盤
2.加入少許米酒、雞湯塊、干貝粉、蒜、薑
3.爾後即可蒸煮蓋鍋
因為大同鍋不夠大
因此用炒菜鍋加水蒸食
4.待至15分鐘後
即可開鍋
5.撒上蔥花苗裝飾即可
(泡冰水會呈微捲狀態
答鈴教妮的一招)
第二道紅魽雖然很想以生魚片方式處理
但為了要做創意料理
改以焗烤方式呈現
紅魽焗烤飯
1.紅魽切塊後
擺盤至白飯上頭
紫菜均勻放置
2.加入牛奶讓飯汁吸飽牛奶
才不致乾澀
3.加入大量起司條鋪滿上頭
4.放置烤箱烤二十分鐘
其間妮還一度驚恐~囧
因為妮打開烤箱後「蹦」一聲劇響
如果食材爆開
臉貼近瞧的妮肯定灼傷毀容XD
不知是打開冷空氣灌入還是食材沒空隙之故???
5.臉不要貼近打開烤箱後即可取出
第三道是煎香腸
沒有啦~這是食材之一
第三道是香腸紫菜蛋煎
1.打三顆全蛋放入紫菜後
均勻攪拌
2.加入香腸丁再攪拌
3.放置油鍋中使用煎勺將其散開
4.二面煎至金黃色即可
哈哈~手忙腳亂後~終於完成了~~
這三道與眾不同的料理
應該可以說是創意料理吧~~
婆婆還誇獎妮怎麼會煮這些菜呢~
說這些她從未煮過~
還直吃好吃呢~
太開心了~~
小小的牽絲狀態
感謝【漁師物語安心食材專賣店】的無菜單料理招待
和漁師和何姐的安心食材
讓妮子不僅僅是嚐美食長知識外
還讓全家人一起共同體驗了安心海釣魚
真的是超級無敵大美味!!!連婆婆都說讚呢~~
往後有去基隆還是會再去找漁師和何姐買安心漁貨的~
到時再麻煩你們了~
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基隆好吃好玩 (2)