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OH~MY GAD!!!

實在是太lucky 了!!!

妮居然抽中了只有四個名額【漁師物語安心食材專賣店】

的現場料理體驗+居家料理創作~

而且有別於以往的體驗~是邊享受美食外~

又可以長知識外加自己料理的體驗呢!!

圖多難整理~用奇摩部落格排版圖又會亂掉XD

又絞盡腦汁想創意料理

花了好久的時間才完成分享文~眼睛都快脫窗了

因此分成二篇打~希望大家可以看得輕鬆點

 

 

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因為是工作室~所以有點不好找~

隱身在巷內~眼要尖一點才行~

 

另外三組是

甩尾救護車

 

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我們是第二組到達~因此還可以看到漁師在作業

原以為這是料理要用的食材~

想不到最後是大大的驚喜呢!!!

 

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在等待的同時~

參觀了現場的產品

 

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這些都是無添加防腐劑的有機食品呢!!

 

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現在黑心產品日以劇增

漁師和何姐認為「做對的事,比賺很多錢來得重要」

所以這裡不管是漁貨還是食品都是來源清楚讓人安心的食材~

 

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直接向農民購買的農產品~

還清楚標示著種植地栽種者

真的感覺很專業呢!!

 

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市面上販售漁獲為了保鮮

其實都是加了漂白劑、雙氧水、保鮮劑、防腐劑…

所以才會沒魚腥味

等到買回家清水洗淨

味道才會散出

 

養殖場也是因密度關係

避免魚生病放抗生素

 

不知情的消費者吃下肚

有害物不會代謝

長期下來對身體一定有害

所以現代人文明病特多

 

漁師物語的初衷就是要吃食材的原味

且知道魚的來源才會安心

在台灣純淨無汙染的彭佳嶼海域以「海釣」的方式

以活凍 ─ 三清(去肚、去鱗、去鰓)

再以逆滲透的純水洗淨真空包裝來鎖住魚肉的新鮮度

 

漁師手上的是紅魽

退冰不可過度解凍

解凍到外軟內硬的程度即可

否則切起來魚肉會太軟爛皮開肉綻

 

 

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漁師以俐落的快手切割

從魚骨劃開後

再除去中間的魚刺

 

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中間妮提問他們是不是常常現撈現吃

漁師就上了一課說

其實我們常常說的「現撈仔

真正的意思是「現流

意指六小時內順流過來的魚

現流誤導成現撈

又長了一門知識了呢~

 

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品嚐的無菜單料理

1.生魚片

 

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這就是常吃到沙西米的前置工作

感覺就像是坐在日本料理店

欣賞著師副料理~好過癮啊~

 

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漁師仔細地擺盤

讓生魚片看起來更誘人了~~

 

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何姐也在一旁調製沾醬

夫唱婦隨地一起料理

感情很好呢~

妮也覺得一起料理很有趣又可以增進夫妻感情呢!!!

 

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所謂有「青」才敢大聲

紅魽新鮮度一吃就見分明

 

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像用涮牛肉般輕沾醬汁即可

真的不像市面的生魚片沒有味道只有口感

愈嚼愈香外

海味也隨著散發出來~

難怪漁師和何姐吃過自己家的魚貨會「回不去了~」

就像吃過頂級和牛就不會想再吃夜市牛排一樣意思

 

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山葵也是不含人工色素的

不是那種很嗆會直衝腦門的

是慢慢散發山葵的香氣

請認明「阿里山山葵

是來自台灣的呢!!

 

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一魚二吃

吃完1.生魚片後

接著是2.海鮮泡上場

 

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一旁的三星蔥及紫菜

是分別為宜蘭三星蔥金門現採紫菜

 

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紫菜因為是長在花岡石上

野生手工採收後自然風乾

所以長短不一

太長可以剪斷

 

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米的來頭也不小

是無農藥的「活米胚芽米呢!!

泥勘勘~這一個個小洞就是它們在呼吸的最佳証明喔!!

呈現出和家裡煮的米沒有的孔洞

 

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這是何姐試範的擺盤

 

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接著自己動手做

將米弄成尖尖的

 

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擺好小黃瓜、紫菜、三星蔥後

 

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淋上昆布高湯就完成了泡飯程序

 

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淋上高湯後魚肉瞬間變成白色

 

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紅魽 魚魚肉鮮甜的肉質真的美味到想要多喀一碗飯呢!!!

三星蔥的順口、脆、辛辣

紫菜的香甜

會讓人欲罷不能的無敵泡飯~~~

 

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無菜單料理3.蝦米炒有機荷葉白菜

 

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小白菜清甜外~

還保留了青脆的口感

 

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無菜單料理4.紫菜大阪燒

使用的是有機蛋

 

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份量是半包紫菜四顆蛋

紫菜太多會不易凝固

而且何姐超專業的將一顆顆蛋分開來敲

這樣才不會讓有問題的蛋搞砸其他蛋

專業烘培蛋糕也是這麼做呢~

再加入三星蔥更是無敵~

 

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何姐問了我們誰有下廚經驗

只有這位兄台沒有

所以就被趕鴨子上架上台了~

他一臉驚恐又冷汗直流的模樣讓我們都笑翻了~哇哈哈~

還以為會在我們七人中選一人呢~

呼~好家在~

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因紫菜本身就有鹹味

不用再另外放調味料

蛋要在中間下

讓蛋慢慢散開

 

 

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等到蓋子有水蒸氣

蛋有孔洞時就可以準備翻面

 

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換上學長

很有架勢地試範翻面

真的是叔叔有練過的

翻甩大成功~~~現場一陣歡呼聲

 

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何姐又欽點了這位兄台上場

感覺這煎蛋要經過大家摧殘一翻

才能顯得出真金不怕火煉啊啊啊~~~

 

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逼逼!!!這位老兄你犯規囉~

不是要來一下騰空翻甩嗎???

 

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就在大家輪番表演過後

煎大阪燒終於大功告成~~~

此時蛋香已飄香四里~~

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大阪燒在撒上柴魚後~

就像這樣舞動了起來~

 

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單吃或沾醬都很美味

紮實有嚼勁外

整個香氣是大大地提昇

醬料是以黑醋、蔭油、蕃茄醬調成

 

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接著是赤鯮上場~

赤鯮也是很高檔的漁貨呢~

不用紅燒選擇香煎方式吃魚肉的原味~

抹少許鹽巴即可

太多鹽會事得其反

水份會被抽掉

肉質會變柴

 

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煎魚要熱鍋涼油

魚不可太貪心一次煎

魚會變鬆散

蓋上鍋蓋後等聲音變小就可準備翻面

(有水氣有聲音)

此時來機智問答

魚翻面要從哪裡翻

魚肚??魚背??魚頭??尾巴??

答案是魚背啦~~


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煎好的赤鯮超級噴香!!!

 

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撒上玫瑰鹽增加香氣

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再以噴槍炙燒一下

讓表面更脆更香

 

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漁師還親自教導魚的吃法

其實妮從小至少被魚刺噎到過至少三次

對魚又愛又怕

只敢吃鮭魚、鱈魚、鯊魚類的

經過漁師指點過後~

感覺吃魚也不是一門太難的事~


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從魚的測線(感應水流用途)

劃開來 神經魚刺都在測線

 

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再從上背剝下


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挑取細刺

 

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另一面也一樣

 

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輕輕鬆鬆就把二片肉取下了~

哇賽!!!真是太神了~

以前不知情的妮還亂夾一通呢XD

最後再將魚尾巴挑起

 

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經過自體實驗後

果然像老師教的一樣

依樣畫葫蘆就好了~

 

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5.酥炸鮮魚

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何姐在廚房又端了一道好料出來~

擺盤得美侖美奐呢~

 

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今天真的是很幸福~

一次品嚐到那麼多漁師和何姐料理~~

 

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鮮魚炸得酥香至極~

一人一大尾超享受的!!!

 

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不過魚刺頗多要小心翼翼的吃才行~

最後懶惰的妮還是交給了答鈴~

 

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6.炒高麗菜

又是一道營養又易取得的食蔬~

 

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再來換這條7.馬鞭魚上場~

細細長長的模樣還真像是條鞭子呢~

 

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放少許的油後

煎馬鞭魚

 

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加入昆布高湯、柴魚、醬油、紫酥梅調味

 

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馬鞭魚放置在煮熟的大蘿蔔上

 

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將湯汁和紫菜、蔥花淋上

 

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將將~大成功!!!真的是很美麗又美味的一道料理~

 

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馬鞭魚沒細刺可以大口咬~

榮登今日我最愛~

這是最適合愛吃魚又怕刺的首選~

肉質軟嫩無比~

 

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貼心的何姐怕我們吃不飽

最後還準備了第8道蔬菜粥

 

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雞湯加入胚芽米及大量蔬菜

打上蛋花

簡單又美味的蔬菜粥就完成了~

 

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味道雖淡雅

但是暖胃又暖心的粥品~

 

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這是??大頭鰱??抱歉~有點忘了

 

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最後的9. Perfect Ending~

哇!!哇!!哇!!

是一艘艘小船呢~

 

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底層是哈密瓜旁是柳丁

漁師祝我們一帆風順~

謝謝漁師的用心及祝福~

 

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真是可愛到讓人捨不得吃下肚呢~

 

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享受完美食的饗宴後

漁師開始分享他的自製釣竿

二十幾公斤重的釣竿要邊不時搖動

才會讓魚以為誘餌是活的才會來吃

真是辛苦啊~~

 

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上了海後

到遠洋海釣是有四個太陽般的烈日高照

所以要全赴武裝才能上陣

否則會曬傷紅腫

哈!!好像阿拉伯人喔~

漁師也說想和他出海需在夏日

風浪較為平順

漁師有超過二十年的海釣經驗呢!!

真是PULO級的!!

 

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這就是真空包裝機

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急速冷凍冰箱

 

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漁師的法寶

參觀完漁師的寶物後

我們帶著漁師和何姐為我們準備一組一箱的安心食材

滿載行囊向漁師和何姐道別~



待續-漁師物語安心食材專賣店【在家料理好吃又好玩~】Part II 


 

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『安心食材』內容物好豐富!!!

出乎意料之外耶!!

 

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三尾赤鯮、大片紅魽

二包雞湯、野生紫菜呢!!

 

 

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再來又到了妮子下廚時間~

可以和答鈴邊下廚邊玩樂~

 

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首先第一道是赤鯮紫菜絲瓜

1.將雞湯、赤鯮解凍後

絲瓜切絲 紫菜泡水後擺盤

 

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2.加入少許米酒、雞湯塊、干貝粉、蒜、薑

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3.爾後即可蒸煮蓋鍋

因為大同鍋不夠大

因此用炒菜鍋加水蒸食


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4.待至15分鐘後

即可開鍋

 

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5.撒上蔥花苗裝飾即可

(泡冰水會呈微捲狀態

答鈴教妮的一招)

 



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第二道紅魽雖然很想以生魚片方式處理

但為了要做創意料理

改以焗烤方式呈現

紅魽焗烤飯

 

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1.紅魽切塊後

擺盤至白飯上頭

紫菜均勻放置
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2.加入牛奶讓飯汁吸飽牛奶

才不致乾澀

 


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3.加入大量起司條鋪滿上頭

 

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4.放置烤箱烤二十分鐘

 

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其間妮還一度驚恐~

因為妮打開烤箱後「蹦」一聲劇響

如果食材爆開

臉貼近瞧的妮肯定灼傷毀容XD

不知是打開冷空氣灌入還是食材沒空隙之故???

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5.臉不要貼近打開烤箱後即可取出

 

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第三道是煎香腸

沒有啦~這是食材之一

 

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第三道是香腸紫菜蛋煎

 

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1.打三顆全蛋放入紫菜後

均勻攪拌

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2.加入香腸丁再攪拌


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3.放置油鍋中使用煎勺將其散開

 

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4.二面煎至金黃色即可

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哈哈~手忙腳亂後~終於完成了~~

這三道與眾不同的料理

應該可以說是創意料理吧~~

 

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婆婆還誇獎妮怎麼會煮這些菜呢~

說這些她從未煮過~

還直吃好吃呢~

太開心了~~



小小的牽絲狀態

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感謝【漁師物語安心食材專賣店】的無菜單料理招待

和漁師和何姐的安心食材

讓妮子不僅僅是嚐美食長知識外

還讓全家人一起共同體驗了安心海釣魚

真的是超級無敵大美味!!!連婆婆都說讚呢~~

往後有去基隆還是會再去找漁師和何姐買安心漁貨的~

到時再麻煩你們了~




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