~豪記臭豆腐~


06-222-1010

 台南市中西區夏林路1號

 

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吃美食長知識:臭豆腐

 

●為什麼臭豆腐這麼臭?

 

臭豆腐其實可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳就屬於發酵臭豆腐,臭味是因為微生物(常採用黴菌或乳酸菌)發酵蛋白質,產生的硫化物和些許有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。臭味則來自於臭滷水,讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,並且散發出臭味,然後就可以油炸。
 
●什麼是臭滷水?
自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然後任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月後,就可以放入豆腐,不過這種方法非常不衛生,而且都會長蛆。現在有許多廠商在科學發展觀的精神下,使用發酵菌接種的方式,直接培養臭滷水,不但發酵的時間短,而且安全衛生,可以大量生產。
 
 
●你知道臭豆腐其實帶有很多的益生菌嗎?
喔!熱呼呼臭豆腐!這個聞起來很臭,但吃起來卻超香的臭豆腐,國軍松山醫院醫師發現,臭豆腐含有10到20種益生菌,它的益菌其實比優酪乳還要多!但是必須要生吃才能有益身體健康!一般油炸的,因為高溫已經殺死益菌所以無益。北醫保健營養學系教授陳俊榮:「裡面含有很多的發酵菌,這些發酵菌,在體內來講,會幫助到我們身體,對我們來講算是益菌的一種喔。」

引用至窩客島


 
南下遊的第一天晚上入住旅社後,

因答鈴巴豆腰我們又開車出來覓食~

店家營業到23:30。當時已23出頭,

進入時詢問是否尚有餐點,工作人員仍熱情招呼~

沒有一絲不耐~感覺服務不錯~~
 
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原本妮打算吃別的,答鈴難得有想吃的,所以就順著他吃臭豆腐~

他說「賣臭豆腐可以開那麼大一家一定不難吃~」

當時妮還不以為意~

店內擺設很復古,使用木桌椅~很有古早味!!
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臭豆腐還有分三分、五分、七分熟呢!!

名稱應該可以改「幾分熟」~~
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不只有臭豆腐~還有鍋物、香鍋、拌飯呢~~好特別!!
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連點餐單也好有中國風~~也很應年節氣氛很喜氣呢~~
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麻辣清蒸臭豆腐$65
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這是答鈴點的~妮較少吃很辣的食物,

但吃了一口妮居然愈吃愈ㄕㄨㄚˋ嘴!!
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原本因太晚不想吃太多,但這臭豆腐實在是太太太好吃了!!!

就算肥也會肥得很甘心~~
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這麻辣臭豆腐軟嫩多汁外~

底下的湯汁也很夠味也夠辣!!!
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不是那種化學的辣!!而是辣前舌的辣~~

但又讓人忍不住一嚐再嚐!!

還加了香菇在裡頭~~湯頭又香又辣又濃~~不愧是慈禧太后的最愛!!

 

臭豆腐很有名氣,究其來歷有段「古」:

清康熙八年,安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第,又無盤纏返鄉。

王家原以做豆腐湖口,王致和亦懂此手藝,於是留京以磨豆腐謀生。

一日,遇到豆腐滯銷,積存不少,王生怕豆腐變壞,血本無歸,便將

豆腐切成小塊,配以鹽香料,置於壇中,並封其口,以為這樣便可造

出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開,腐乳做不出來,豆腐臭氣熏

天。王生試嘗之,其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷,竟也獲得顧客好評

臭豆腐從此流傳開去,到了清末,臭豆腐已是大行其道,連慈禧太后

也嗜吃此物。

引用至奇摩知識


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綜合臭豆腐$50(小)

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招牌臭豆腐更是不在話下~~

外酥內嫩!!

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一口咬下還會有湯汁跑出來!!真的是比饒河夜市的好吃太多了!!
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籠湯包$80
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吃小籠包也可以「乾包」??
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因為是現點現蒸,所以要稍待一會兒~

但只要是美食,等待都是值得的~~
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外頭的皮很薄~~又Q軟~~
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一口咬下鎖在裏頭的湯汁會瞬間蹦出!!小心燙口!!

想要再加點時就已經賣光囉~~

美味得讓我們還想隔天還想再訪呢!!!

台南人人說是美食之都

但說真的,只有這一家讓妮覺得不虛此行呢!!
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